Ce qui est un bon ratio pour nitro infusion à froid qui ne sera pas diluée?

Je suis à la recherche de servir nitro infusion à froid sur le robinet dans des verres clairs, sans dilution ou de la glace. J'ai vu un bon nombre de personnes de partager des ratios pour l'infusion à froid, mais ce serait un bon endroit pour commencer si je ne veux pas diluer le verser (et utiliser la nitro)? Nous préférons une saveur forte, mais ne voulez pas qu'il soit TROP fort.

Je suis à peu près à regarder:

~11oz café pour 128oz (ratio final après dilution).

J'ai atteint ce nombre en regardant les chiffres, les différentes commercial d'une cafetière avoir posté en ligne. Par exemple: Stumptown a un .214 rapport, mais il recommande ensuite de diluer avec 2 parties d'eau pour toujours 1 partie de concentré.

Pour l'instant, mon plan est de faire un concentré de avec 3,5 kg de café, puis de haut jusqu'à ~5 gallons (ou moins selon le goût).

Quelqu'un peut-il fournir des recommandations à partir de l'expérience? Merci.

+749
Christian H 26 avr. 2017 à 01:51:53
23 réponses

Les fèves, qui sont vendus par le géant des détaillants ne sont pas connus pour être grand. La plupart des entreprises le déplacement d'une quantité importante de café (et surtout à moindre coût) sont principalement à la recherche d'un fournisseur qui peut fournir un grand volume et de la qualité secondairement. Sombre torréfaction ces haricots masque efficacement l'origine des saveurs (ou son absence) et fournit un certain niveau d'homogénéité (vous obtenez toujours le rôti de goûts). Il est peu probable que les haricots sont "brûlés restes" depuis ce genre de tri ou de vente à une autre entreprise après plus de rôti accidents ne ferait qu'ajouter à la complexité et le coût de mise sur le marché.

+883
Melendroach 03 февр. '09 в 4:24

Qui sonne comme la généralisation de la goutte ou de la verser sur le brassage, c'est mieux pour la lumière, les rôtis et les plus fortes méthodes de brassage sont mieux pour le plus sombre des rôtis.

Je vais le comptoir en disant que j'utilise souvent mon Aeropress pour des rôtis plus légers et mon Malin Goutte noire rôtis et ces tasses en sortent très bien.

L'Aeropress fait une sorte de quasi-tasse à espresso qui n'est pas vrai espresso, mais est beaucoup plus que juste le café fort. J'ai trouvé qu'il est inapproprié ou moins satisfaisants pour les haricots qui ne sont pas recommandés pour l'espresso de brassage. Alors que l'Aeropress permet moins de contrôle sur le "brassage" de la force. La volvo V60 devrait être plus souple. En variant le grind et versez la vitesse devrait permettre d'atteindre un niveau de contrôle n'est pas présente avec un Aeropress.

+877
David Spriggs 2 juin 2013 à 22:12:45
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Voulez-vous boire de l'eau pure à partir d'un conteneur de 2 semaines plus tard? Si non, alors ne le faites pas avec le café.

EDIT:

J'ai fini à moitié ivre bouteilles d'eau et trouvé de l'eau à être obsolète. Cependant, d'après Chris AK le commentaire que je vais devoir repenser ma réponse.

J'ai très régulièrement des boissons "vieux" de l'eau qui est dans un contenant hermétique. En fait, le growler de la taille de flacon sur mon bureau était probablement la dernière, rempli de plus d'un mois, et je vais encore gorgée d'elle aujourd'hui. Il n'a certainement pas le goût frais, mais c'est très bien.

Ces nouvelles modifications de l'équation.

+874
ekampp 17 juil. 2011 à 13:54:23

Glace + 2 Doses D'Espresso

OU

2 Doses D'Espresso + Glace

Régler le score s'il vous plaît.

+827
nurettin 1 avr. 2017 à 03:21:01

La distinction la plus importante entre la lame et le burr meuleuses est le résultat:

Lame

Les grains de café de circuler à travers la rotation de l'hélice. N'importe comment long ou court la mouture, il y a une extrême hétérogénéité de taille des particules--qui est, vous trouverez plus de haricots fragments avec près de poussière de taille, avec tout le reste. Si vous utilisez un " pour-over ou au goutte à goutte méthode d'infusion, vous pourriez même voir les grains entiers flottant vers le haut. Il n'est pas surprenant, vous aurez de très inégale d'extraction à partir de ces différentes particules, quelle que soit la méthode d'infusion.

Si vous broyer assez longtemps pour décimer tous les haricots, vous trouverez un grand nombre de fine poussière de café et de sédiments dans votre tasse. Trop court de la mouture, et vous obtenez beaucoup de fèves et de haricots de pièces qui ne peuvent pas présenter suffisamment d'extractibles de la surface à l'eau chaude, conduisant à une fine, la faiblesse de la coupe. Les déchets de café, pour être sûr.

Aussi, il est presque impossible pour moudre toutes les deux lots de façon constante, depuis moudre le temps dépend de haricot de la quantité, le type de torréfaction, de la variété de haricot--eh bien, tout. Donc, aujourd'hui, vous obtiendrez un résultat décevant de la coupe, et demain vous aurez une autre décevante coupe pour une autre raison. Par conséquent, je vous recommande une Bavure Conique broyeur.

Conique Burr

Les haricots se déplacer à travers une fois. Lorsque vous définissez votre moulin à meules pour une certaine finesse, il y aura très peu d'hétérogénéité dans la taille des particules. (N. B. Dépenser plus sur la meuleuse d'obtenir un plus à même de les broyer.) Cela vous permet d'expérimenter avec la mouture ainsi que la quantité jusqu'à ce qu'il est parfait pour vous, puis de reproduire cette recette parfaitement à chaque fois.

Quelques conseils sur la recherche de la bonne moulin à meules pour vos besoins:

  • Les prix varient de 50 $à 1500 $pour les non-commerciaux de hachoirs. Je suis heureux avec mon $350 Rancilio, que j'ai eu pendant 10 ans sans un soupçon de trouble.
  • Comment vous aimez votre café des questions. Un plus cher ponceuse faire mieux la mouture fine, comme pour l'arabe de style (c'est à dire le turc, le grec, Libanais) du café. Si vous n'avez pas boire, ne pas dépenser plus pour elle. La plupart des bavures meuleuses d'exécuter au mieux dans l'automatique goutte à goutte de gamme.
  • Le sous-$100 burr meuleuses encore réussi à jeter beaucoup de fine poussière de café dans le grind. Faites vos recherches avant d'acheter.
  • La cohérence dans la mouture est essentiel pour un bon expresso. Si cela est important pour vous, être prêt à dépenser autant sur le broyeur que vous avez passé sur votre machine à espresso. C'est pour une bonne cause. Pourquoi entraver votre bonne machine avec des sous-pair d'ingrédients?
+779
Aldaris 3 nov. 2013 à 04:47:46

Peu probable que vous aurez des problèmes, bien que chimiquement ils ne se comportent pas de la même manière. Le café instantané complètement dissout, tandis que le café moulu sera là en tant que pièces solides qui vous imprégner de l'eau et ajouter du goût. Je suppose que le total de la quantité de café utilisée est peu, trop peu pour affecter la composition de la pâte beaucoup.

Vous pouvez toutefois également remplacer une partie du liquide dans la recette avec du café moulu. Je pense que c'est la façon dont je voudrais aller avec. De cette façon, vous avez juste le goût souhaité, sans changer les proportions de la recette.

+749
Kurucu 13 juin 2011 à 00:35:38

La congélation n'affectera pas les grains de café chimiquement. La décongélation peut affecter leur bien.

Lorsque vous décongelez-le de haricots, de petites quantités d'eau (qui étaient gelés que de petites quantités d'humidité de l'air) va fondre et il peut recueillir ensemble et causer de très petites extractions dans le bean. C'est probablement tout à fait minime en raison du fait que vous avez emballés sous vide, les haricots bien. Ce n'est généralement pas souhaitable, mais c'est à vous de décider si vous souhaitez ou non faire.

Si vous n'avez en effet gel, assurez-vous que vous laissez les décongeler complètement avant d'ouvrir l'emballage. N'ouvrez pas l'emballage jusqu'à ce qu'ils sont de retour à la température ambiante. C'est ainsi que l'humidité peut se stabiliser à l'intérieur. Si vous ouvrez le paquet plus tôt, l'humidité de l'air peut se condenser sur les haricots, à l'origine une petite quantité de l'extraction.

En termes de combien de temps ils vont durer dans le congélateur? Je ne suis pas sûr de ce que je n'ai jamais congelé mes haricots comme il n'est pas recommandé.

+723
user1533269 21 déc. 2011 à 14:47:34

Puisque vous êtes planification pour l'utiliser dans un bureau, je vous recommande d'obtenir une extrémité inférieure de moulin electrique. Vous passerez moins de temps de broyage des fèves, qui sera bien évidemment de vous laisser plus de temps pour profiter de votre tasse de joe pendant votre pause. Le Baratza Encore est merveilleux, c'est rapide, la mouture est très cohérent pour un broyeur de cette taille et de ce prix et le Baratza service est trop bonne. Il est idéal pour les verser à la presse française de taille moyenne broie, l'espresso mouture est moins compatible avec plus d'amendes et de rochers.

Sinon, comme déjà mentionné, vous pourriez obtenir un coup de main de la meuleuse. J'ai essayé et en possédez plusieurs. Le Hario Mini Broyeur pour le bas prix de la meilleure que vous pouvez obtenir. C'est à mon avis encore mieux que le Hario Skerton. Surtout avec les modifications (vous pouvez trouver des instructions en ligne) la taille de la mouture est très cohérent. Cependant, vous pourrez facilement passer une couple de minutes de broyage. Si vous êtes prêt à dépenser un peu plus, sans aucun doute l'un moulin Porlex. Ils sont géniaux et s'inscrivent dans le Aeropress (le creux du compartiment du piston) ce qui est très pratique pour les voyages et le stockage. La mouture est très cohérent, un peu mieux même que le Hario.

Bien sûr, il ya beaucoup plus de solutions de rechange, mais ils sont beaucoup plus cher.

+704
JakeParis 16 juil. 2017 à 07:56:34

Je suis curieux de connaître les différents édulcorant naturel options qui pourraient bien mélanger avec le café. Je sais à propos de la stevia mais il donne au café un goût différent. Est-il quelque chose en plus de la stévia que je ne suis pas au courant? Mes excuses, je voulais dire naturelle sans sucre alternatives, j'aurais du précisé que.

+701
Jas Min 20 août 2010 à 22:46:18

Cette question est en deux parties:

  1. Combien de tasses de café peut-on consommer sans danger chaque jour avant première expérience des effets secondaires? et
  2. Combien de tasses peut-on consommer de l'avant, il est considéré comme nocif pour la santé?

C'est en supposant que, généralement, une personne en bonne santé de poids moyen et la hauteur moyenne qui n'est pas de prendre tout médicament.

+653
user79410 24 janv. 2011 à 12:03:35

Je pense que la Gaggia Détartrant marcherait bien dans toute machine à espresso. Suffit d'utiliser la même procédure et le montant qui a travaillé pour la Gaggia machine (ou suivez les instructions de L'Oracle).

Je n'ai jamais pris la peine d'acheter commerciales, détartrant, car ils semblent hors de prix pour moi. - Je acheter pur de l'acide citrique en poudre plus de l'internet, et de l'utiliser à la fois une Gaggia Classic et une Ponte Vecchio Lusso.

+645
RMJ 22 nov. 2016 à 04:13:17

Mon estomac ne prenez pas de café gentiment pour une raison quelconque, mais je n'aime pas le goût et l'odeur de celui-ci.

Existe-il des types de café là-bas pour ceux avec un problème similaire?

+559
user113864 14 juin 2017 à 07:01:51

THIS SHOULD HELP :)

  • L'une des raisons que le goût n'est pas aussi bon pour le Robusta est qu'il a plus de caféine par rapport à l'Arabica. Ce qui peut sembler comme une chose positive, mais la caféine exerce un goût amer, ce qui la rend désagréable à boire. En fait, la variété Robusta, a de 2,7% de la teneur en caféine, soit près du double de 1,5% d'Arabica.
  • L'Arabica contient près de 60% plus de lipides et presque le double de la concentration de sucre que le Robusta. Ce facteur a probablement un grand impact sur pourquoi nous préférons le goût de l'Arabica.
  • À partir d'un point de vue prix, haricots verts de Robusta est environ la moitié du prix de l'Arabica haricots verts sur le marché des matières premières.
  • Le Robusta est plus facile de tendance à la ferme, a un rendement plus élevé et est moins sensible aux insectes - le supplément de caféine est une substance chimique de la défense pour le café de graines de tant que la quantité dans la Robusta est toxique pour les insectes.

Tous ces facteurs permettent à apporter de l'offre et de la baisse des coûts des intrants pour les agriculteurs à produire. Avec ce prix plus avantageux point, beaucoup de torréfacteurs de retour dans la journée les ajouter Robusta pour leur mélange dans une tentative de réduire leurs coûts et augmenter leurs profits. Quand le café a d'abord été vendu dans les années 1900, la qualité du café lentement et lentement détériorée dans un effort pour les entreprises à tirer le maximum de profit.

Lorsque vous le trouverez: de nos jours, c'est pas souvent que vous trouverez Robusta dans un mélanges de café ou de café. Si vous buvez du café instantané? Eh bien, c'est probablement tout Robusta... mais vous n'avez probablement pas de soins très à propos de goût. Dans votre espresso mélange? C'est un sac mélangé. Littéralement. Curieusement, le Robusta est encore largement utilisé dans le cadre de mélanges – plus précisément à l'italienne mélanges. Il est dit pour aider à améliorer la crema. Une chose à noter, malgré l'association avec l'Arabica de qualité supérieure, et Robusta comme étant de qualité inférieure, il n'est pas toujours le cas. Top notch spécialité de café Robusta sera généralement un goût aussi bon ou meilleur que le bas de gamme de l'Arabica. Toutefois, haut de gamme Robusta n'est pas largement utilisé ou disponible. Plutôt, le Robusta est généralement utilisé comme un agent de remplissage ou de coût réducteur.

  • Robusta sont beaucoup plus circulaire, tandis que l'Arabica sont plus ovales.
  • L'acide chlorogénique est un important antioxydant et un insecte de dissuasion. Le Robusta est de 7 à 10% de la CGA et de l'Arabica a 5.5-8% CGA.

Provenant de La Torréfacteurs Pack.

+514
Hemmis 12 juin 2010 à 14:01:21

La céramique est plus poreux que le verre, donc une tasse en céramique isole mieux que le verre ordinaire et, ainsi, de conserver le café chaud, mais à double paroi en verre isole encore mieux que la céramique.

La porosité de la tasse peut échanger des molécules à partir d'une tasse à l'autre. (Est-il des données expérimentales sur qui?)

+484
Clubber 23 août 2013 à 08:53:37

Il est possible de cultiver du café à l'intérieur. Si on les laisse grandir comme un arbre, ils peuvent atteindre 8 mètres de haut, mais si garnis occasionnellement, vous pouvez obtenir la plante de croître plus comme un buisson autour de 3-4 pieds. Cela va changer certains basée sur le type exact.

Les plants de café préfèrent l'ombre avec quelques heures de lumière directe du soleil le matin. Garder par une fenêtre doit être sujet de droit. En fonction de votre climat, vous voulez être prudent de le prendre à l'extérieur pendant l'hiver.

Comme J Musser mentionné, ce sera un long processus qui va donner très peu, mais il peut être fait.

Sur le côté positif, les plants de café sont des conifères et à l'air très sympa comme plantes d'intérieur.

Vous pouvez en lire plus ici.

Edit: Voler @JMussers des commentaires à ajouter à ma réponse

Un grand appartement de l'usine ne produira assez de café pour quelques tasses utile de chaque année, et qui, après des années de croissance. Ils ne regardent pas bien, bien. Mon point est, à l'intérieur des plants de café ne sont pas efficaces. À l'extérieur, une bonne plante de produire environ 2-3 kg. de grean fèves par an. Ils sont généralement plantés à environ 8'x8' séparément, ou près équivalents, 680 plants à l'acre, = environ 1700 kg de café vert par hectare et par an, dans de bonnes conditions.

+468
basit khan 5 juil. 2012 à 10:37:12

J'ai un Breville Pompe, machine à expresso ainsi que d'un Breville Smart Broyeur Pro. La machine à expresso est livré avec deux types de filtres (pour la simple et en double), et ne peut se dispenser une pré-programmé volume d'eau correspondant à une simple ou double dose grâce à ses deux boutons à l'avant (la machine permet également la programmation de ces volumes, si désiré.)

Ainsi, il y a 4 combinaisons de café que je pouvais produire:

  1. À l'aide d'un seul filtre, et la distribution d'eau correspondant à une dose unique (~30 ml, ce que je comprends).
  2. À l'aide d'un double filtre, et la distribution d'eau correspondant à une dose unique.
  3. À l'aide d'un seul filtre, et la distribution d'eau correspondant à une dose double (~60 ml, ce que je comprends).
  4. À l'aide d'un double filtre, et la distribution d'eau correspondant à une double dose.

Sont un de ces 4 cas pas l'habitude ou "recommandé"? En particulier je n'ai jamais brasser la combinaison correspondant à la case 3.

Quel est le profil de saveur de l'espresso produites dans chacun de ces cas (plus/moins acide, aigre, doux, etc.)?

Laquelle de ces pourrait être appelé un ristretto, normale, ou lungo?

Quels paramètres dois-je viser pour chacun de ces cas, en termes de masse de terrain dans le filtre avant de le préparer (en g), tourné le volume (en ml) ou de masse (en g) dans la tasse, et le temps d'extraction (s)? J'ai entendu les temps d'extraction doit être toujours 25, indépendamment de la dose de café et le volume d'eau, donc 25 s pour toutes les combinaisons ci-dessus.

Cette machine dispose d'un manomètre indiquant la pression de l'eau lors de l'extraction. Dois-je regarder pour une valeur particulière dans cette jauge, ou de l'ignorer et il suffit de regarder les temps d'extraction? Actuellement ma procédure pour le réglage de la mouture est de le rendre plus grossière, quand la pression est dans les 2/3 supérieurs de la plage de jauge, et plus fine lorsque la pression est la plus faible 1/3ème de la plage de jauge. Je n'ai pas de surveiller régulièrement les temps d'extraction pour le réglage de la mouture. À l'aide de la combinaison de 4, et un ajustement de la mouture, tels que la jauge de pression reste proche du milieu, les temps d'extraction dans la gamme de 25 à 30 s. Cependant, l'utilisation de la même mouture, mais le dosage de l'eau assez pour un seul (combinaison 2), les temps d'extraction plus proche de 15 s. Pour se rapprocher de 25 s, je serais obligé de laisser la jauge de pression atteindre des valeurs chemin dans la gamme supérieure.

En conclusion: bien que j'apprécie le goût de la combinaison 2, il apparaît que la plupart de l'eau reste dans le café puck, et le volume réellement distribuée dans la coupe est très petit (environ 15 à 20 ml). Peut-être je dois reprogrammer le volume d'eau pour obtenir quelque chose de plus, disons, 30 ml? Serait-il m'aider à obtenir un temps d'extraction plus près de 25 s à cette dose (en supposant que ce est "l'idéal" de l'extraction du temps)?

+421
Woozieboozie 21 déc. 2016 à 19:14:07

Des questions concernant le goût du café devrait avoir cette balise. Cela pourrait inclure des questions sur, par exemple:

  • Préparer le café plus/moins amer/sucré
  • Altérer la saveur
  • Comment améliorer la saveur
  • À quoi s'attendre de la saveur

Questions peut impliquer la réalisation d'un résultat particulier, ou de la recréation d'un résultat connu dans un café.

+406
user204 16 juil. 2010 à 21:16:18

R Mac semble se concentrer beaucoup sur l'infusion, ce qui est certainement important. Un autre facteur, qui est tout aussi important, est la torréfaction. La façon dont les fèves sont torréfiées (et la procédure de sélection que le torréfacteur) peut prendre toutes les mesures que vous devez prendre lors de l'infusion, de plaidoirie.

Quant à votre question, la meilleure façon de le savoir serait de goût cafés à un aveugle de ventouses. Ventouses est une façon de dégustation où le brassage de la procédure est définie (par exemple, par la Speciality Coffee Association), en utilisant peu de variations qui peuvent affecter le goût du café. La raison de ce qui est fait est de permettre la comparaison de plusieurs cafés avec la méthode d'infusion d'être aussi peu d'un facteur possible. L'aveugle aspect signifie que les goûteurs ne savent pas qui le café ils sont dégustation. Par exemple, chaque dégustation participant pourrait être attribué cafés comme un nombre.

Au cours de la dégustation, les dégustateurs de remplir un formulaire standardisé, qui considère qu'un certain nombre d'aspects: l'odorat, le goût et la saveur, entre autres. Lorsque la cavité est fini, les formes peuvent être recueillies et comparées. Sur la base des résultats, on peut déterminer si les goûts sont là ou il vient de faire.


Comme pour la question générale de savoir si ces goûts peuvent être là. La réponse est tout simplement oui. La raison en est que de nombreux fruits ont un arôme à cause d'une classe de composés appelés esters. Ces esters sont utilisés dans l'industrie alimentaire, par exemple arômes artificiels. Wikipédia décrit leur formation comme suit:

un ester est un composé chimique dérivé d'un acide organique ou inorganique) dans laquelle au moins l'un –OH (hydroxyle) est remplacé par un –O–alkyle (alkoxy) du groupe.

Un tel acide est trouvé des grains de café vert, et quand rôti, des esters qui peuvent être dégustés (mais n'ont pas à être, ou peut être brûlé au cours de la torréfaction). De ScienceDirect sur l'acide chlorogénique:

L'acide chlorogénique a été isolé à partir des grains de café vert. Il a également été trouvés dans les graines et les feuilles de beaucoup les plantes dicotylédones. Il est thermiquement instable et est facilement décomposé en acide quinique et l'acide caféique. L'acide chlorogénique représente 5 à 10% de grains de café, qui est une bien plus grande quantité que de la caféine (1-2%). L'acide chlorogénique une forte influence sur le goût du café, comme astringent, le sucré, l'aigre et des goûts qui changent avec la concentration.

Notez que les acides chlorogéniques (GCAs) sont un groupe d'acides, cette thèse (Infusion de Café Melanoids) illustre leur variété dans le café:

Plus de 44 Cga ont déjà été identifiés dans des grains de café vert avec 5- caffeoylquinic acide (Figure 2) étant le plus fréquent (10 à 12). Le groupe de Clifford spécialisée dans les CGA caractérisation et ils ont écrit une critique sur la Cga (8).

+364
abranches 24 mars 2015 à 14:17:11

Je suis originaire de la Grèce et je suis toujours là...j'ai Donc une connaissance de première main!

Pas tous les cafés servent le café grec et pas tous les cafés (ceux qu'ils vendent des grains de café) à vendre fèves de café grec! Mais la plupart d'entre eux de faire autrement de la perdre 90% de leur clientèle, à mon avis!

Starbucks ils n'ont pas le café grec dans leur menu et PERSONNE ne lui demandera de grec à café de chez Starbucks!

Comment faire le café grec maintenant. J'ai trouvé cette vidéo https://www.youtube.com/watch?v=TleH2q86O0M que exactement comment nous le faisons. Dans un pot de café vous placez une tasse d'eau (comme ceux que vous utilisez pour l'espresso), une cuillère à café de café torréfié et puis le café moulu finement les haricots et si vous le souhaitez doux vous aussi mettre une cuillère à café de sucre ou de sucre, deux cuillères à café. Puis la faire bouillir et remuer et avant d'arriver au point d'ébullition, la retirer du feu, mettre dans la coupe, et de laisser le terrain à régler. Aussi, vous pouvez choisir deux mélanges les plus courants d'une “blonde haricots” et “dark haricots” ou vous pouvez le mélanger.

Mais le café grec est le même que le café turc.

Deux choses:

  1. Après vous avez fini votre café, si vous voulez voir votre avenir transformer votre tasse à l'envers. Et avoir quelqu'un de “lecture” pour vous. https://www.youtube.com/watch?v=1Vk1cCpN-8I

  2. Le seul type de café que nous avons ici et je n'ai jamais vu nulle part ailleurs est Frappé. Et c'est le seul que je ne bois pas! https://www.youtube.com/watch?v=lbmWtPtZIZA

+358
ghellquist 26 oct. 2019 à 13:43:49

J'ai remarqué la même chose. Je crois qu'il se produit parce que la minute de gaz de particules dans le café instantané, pris au piège pendant le processus de production, sont soudainement libérée. Ce gaz (de l'air ou quelque chose d'inerte) monte vers le haut et de bulles ou de la mousse. Il se dissipe immédiatement, contrairement à crema.

Je ne pense pas que c'est causé par toute la physico-chimie des trucs, comme la chaleur de dissolution ou de toute réaction, bien que je ne le remarque plus avec de l'eau très chaude.

+185
serg trofimov 19 déc. 2015 à 08:26:20

Un ami et moi avons aeropresses qui ont été par le biais de 2 à 4 ans d'utilisation. J'ai remarqué que le mien a ce qui ressemble à du café-taché abrasions près du haut de la colonne, le plus éloigné du filtre. C'est généralement de la région où la surface de l'eau est à plus longue, avant que j'arrive à la fin en appuyant sur elle. Aucun montant de lavage semblait se débarrasser des abrasions de sorte qu'ils doivent être cuits dans du plastique maintenant. Mon ami a confirmé qu'il a eu une expérience similaire à la sienne. En raison de la rudesse de la surface, il augmente probablement la chance de la hausse des fuites tout en appuyant sur le piston.

Est-ce dû à une réaction se produisant (peu probable je pense), ou est-ce dû à la chaleur qui monte vers le haut (semble également peu probable pour moi)?

Mise À Jour: Les Photos

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+168
bw354 12 oct. 2018 à 19:24:13

Lors d'une latte, j'ai vu des baristas faire:

  1. Expresso a tiré en premier, puis le lait et l'art sur le dessus (servi dans une tasse)
  2. Le lait premier et le jet d'espresso versé sur le dessus (servi dans un verre avec une poignée)

Sont tous les deux de ces techniquement lattes ou est la deuxième façon quelque chose de différent entièrement?

+166
Kodali Chaitanya 30 mars 2016 à 22:13:23

Drôle je devrais tomber sur ce sujet ce soir, comme je suis en train de lire un livre sur la science derrière les à la préparation du café comme une marchandise, une boisson et une forme d'art.

Une phrase, en particulier à partir du livre est venu à l'esprit pour aider à répondre à cette question. Il lit, "tandis que l'acidité dans de nombreux aliments est souvent liée à des saveurs aigres, l'acidité du café se rapporte aux nombreux niveaux de nuancée saveurs qui donnent de la coupe de dimension."

Le livre va plus loin dans les détails sur les différents phénols, des lipides, des alcaloïdes, des acides malique, de l'acide acétique, les acides quinique, etc. réagir lors de la Réaction de Maillard (torréfaction, la cuisson et d'autres processus de cuisson) que le bean sera de passer à travers. Mais cette affirmation ci-dessus m'a vraiment aidé à donner un sens à beaucoup de café états qui utilisent le mot "acidité" beaucoup de choses.

Pour toute personne intéressée à consulter le livre, il est appelé "Comment Faire le Café: La Science Derrière la Fève", par Lani Kingston (2016), et je l'ai ramassé à la SFMoMa la Boutique du Musée, hier. Un peu juste de la minutie, mais une intéressante & instructif de lire tout de même.

+138
Jecho Jekov 14 avr. 2017 à 14:00:45

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